Aguacates Rellenos de Huevo Escalfado y Salsa de Curry

Primero prepararemos la salsa de curry poniendo en un cazo la leche y llevándola a ebullición. En ese momento añadimos el curry y cocemos a fuego lento durante dos minutos. Añadimos el queso y cocemos hasta conseguir una salsa homogénea, para lo que trabajamos la mezcla con una cuchara mientras cuece. Sazonamos con un poco de sal y la dejamos enfriar un poco en una salsera.

Mientras tanto vamos pelando los aguacates, los cortamos por la mitad, los deshuesamos y los rociamos con un poco de limón para que no se oxiden y oscurezcan.

Ponemos agua en un cazo con un chorrito de vinagre.Cuando el agua comience a hervir, cascamos los huevos dejando que se cuezan. Estamos muy atentos ya que tenemos que retirar los huevos del agua cuando la clara esté cuajada y la yema todavía un poco blanda. Los dejamos unos segundos en papel absorvente para quitar el exceso de agua y montamos el plato.

Ponemos encima de cada mitad de aguacate un poco de salsa de tomate y un huevo escalfado. Por último bañamos con la salsa de curry.

Podemos completar el plato acompañando los aguacates con unos pimientos asados.