Besugo a La Sal con Salsa de Limón y Crema de Albahaca

Ponemos la mitad de la sal gorda en una fuente para horno y colocamos el besugo encima. Lo cubrimos con el resto de sal salpicada con unas cucharadas de agua.
Lo introducimos en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos.
Mientras tanto nos disponemos a realizar la salsa de limón y la crema de albahaca.
Mezclamos en un bol una cucharadita de jengibre molido con el zumo de limón y un chorro de aceite, mezclamos bien y reservamos.
En otro bol, picamos las hojas de albahaca y el cebollino. Mezclamos con la nata y salpimentamos.
Cuando el pescado esté cocinado, sacamos la bandeja del horno y rompemos la costra de sal.
Sacamos el pescado con cuidado y le quitamos la piel para sacarle la carne.
Repartimos el pescado en los platos y servimos con un poco de las salsas a cada lado del besugo.
Podemos adornar el plaro con unos tallos de cebollino y unas hojas de albahaca.