Coles de Bruselas con Salsa Holandesa

Preparamos y lavamos las coles de bruselas. Las ponemos a cocer con agua y sal hasta que estén blanditas.
Las escurrimos muy bien y las rebozamos en harina y en el huevo batido por este orden.
Las freímos en aceite de oliva y reservamos.
Mientras tanto, preparamos la salsa holandesa. Ablandamos la mantequilla en el microondas o en una sartén. Una vez ablandada colocamos la mantequilla en un bol o cazo y añadimos las yemas de huevo, el zumo de limón, la pimienta blanca y la sal. Ponemos la mezcla al baño maría, batiendo con una cuchara de madera hasta que todo esté bien mezclado y adquiera consistencia de salsa.
Colocamos las coles en un plato y las bañamos con la salsa.