Crema de Maíz con Gambas

Ponemos a cocer el caldo de ave y añadimos el maíz escurrido y la nata. Cuando hierva lo trituramos todo en la misma cazuela y lo colamos. Rectificamos al gusto la sal.
Cocemos las gambas peladas con agua y un poco de sal, retirándolas cuando hierva el agua.
Reducimos en una cazuela el vinagre con el azúcar hasta que quede la mitad del volumen.
Servimos la crema en platos individuales, añadimos las gambas y un hilo de vinagre reducido.
Por último decoramos con un poco de cebollino picado.