Crema de Tomate con Requesón

Lavamos los tomates y los cortamos en daditos.
Vertemos tres cucharadas de aceite de oliva en una cacerola, añadimos el diente de ajo laminado y lo sofreimos unos instantes.
Añadimos los tomates y el caldo de verdura y lo cocemos durante 30 minutos a fuego lento.
Salpimentamos y añadimos un par de hojas de albahaca troceadas. Removemos bien y lo pasamos por un pasapurés. Reservamos la crema en un bol.
Trabajamos el requesón con el resto de albahaca picada y un poco de sal y pimienta.
Doramos los piñones rápidamente en una sartén con unas gotas de aceite.
Repartimos la crema caliente en los platos, colocamos encima unos montoncitos de requesón con la ayuda de dos cucharas y decoramos con los piñones tostados.