Ensalada Tibia de Pasta y Pulpo

Lavamos el tomate y la cebolla, los cortamos en cuadraditos y reservamos en un bol.
Ponemos agua a calentar en una olla para cocinar la pasta. Cuando el agua comience a hervir, metemos la pasta durantes los minutos que nos indique el envase. Mientras tanto, rehogamos los puerros, lavados y picados, en una sartén con un chorrito de aceite. Cortamos el pulpo en trocitos no muy grandes y lo calentamos en otra sartén con un poco de aceite de oliva.
Cuando el puerro empiece a dorarse añadimos las gambas y los gambones pelados.
Mientas se terminan de cocinar el puerro y el pulpo, escurrimos la pasta y la refrescamos con agua fría.
Emplatamos en platos individuales, colocando una fina cama de brotes de brócoli en un lado del plato, sobre la cual colocamos la pasta. Regamos la pasta con aceite de oliva y un poco de pimienta. Junto a esta composición emplatamos el resto de ingredientes con la ayuda de un molde de aro de unos 9 centímetros. En la base ponemos el tomate con la cebolla tierna, a continuación añadimosel pulpo seguido del puerro y las gambas. Por último coronamos con un gambón, espolvoreamos con un poco de orégano y añadimos la reducción de vinagre de jerez.