Fideuá

Lo primero que debemos hacer es poner el caldo en un cazo y mantenerlo caliente a fuego muy suave.
 Echamos en la paella un buen chorro de aceite de oliva y sofreimos durante unos minutos la ñora y los dientes de ajo. Una vez dorados, reservamos en un mortero. 
A continuación, sofreimos el pimiento rojo troceado y reservamos en un plato.
 Añadimos a la paella los tacos de atún, lo removemos con una cuchara de madera y transcurridos un par de minutos,  echamos la sepia cortada en pedazos no muy pequeños. 
Sin descuidar el atún y la sepia, vamos majando la ñora y los ajos en el mortero con un poco de sal.
Cuando empiece a dorarse el atún, añadimos la gambas peladas a la paella, removemos todo bien y echamos el pimiento y el tomate triturado. Volvemos a remover para que se mezclen bien los ingredientes y dejamos sofreir unos minutos.
Mientras añadimos al mortero donde hemos majado la ñora y el ajo, un cucharón del caldo,  removemos y lo echamos a la paella, pasando por un colador. 
En este momento, añadimos el resto del caldo y subimos el fuego hasta llevar a ebullición,
Cuando el caldo comienza a hervir, añadimos los fideos, la cucharadita de pimentón, sal y unas hebras de azafrán o colorante alimenticio. Mantenemos el fuego vivo unos 10 minutos y transcurrido este tiempo lo bajamos. Rectificamos el punto de sal y añadimos los gambones. Cuando los fideos ya estén cocidos (controlamos el caldo por si hiciera falta añadir un poco para terminar la cocción), apagamos el fuego y tapamos la paella durante unos minutos para que repose.
Servimos caliente y podemos acompañar con alioli.