Flanes de Pimientos con Gambas

Pelamos y picamos fina la cebolla.
Reservamos un pimiento y picamos el resto.
Picamos la merluza y las gambas, menos cuatro que reservamos para el emplatado.
Calentamos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y derretimos la mantequilla.
Pochamos la cebolla unos minutos y agregamos los pimientos y la merluza. Removemos bien con una cuchara de madera. Agregamos las gambas picadas. Cuando el pescado cambie de color y ya no esté crudo, retiramos la sartén del fuego.
Batimos los huevos en un recipiente y mezclamos con la nata.
Agregamos a la mezcla  los ingredientes cocinamos en la sartén y salpimentamos.
Untamos cuatro moldes individuales con mantequilla y repartimos en ellos la preparación.
Cocemos al baño maría en el horno, precalentado a 160º, durante 45 minutos (hasta que al pincharlos con un paliilo de madera se noten cuajados).
Dejamos templar y desmoldamos.
Adornamos el plato con el perejil, las gambas que hemos reservado y el pimiento de piquillo a tiras.