Lomo de Cerdo con Relleno de Almendras

Cortamos la pieza de lomo en espiral, de forma que el resultado sea un único filete en forma de rectángulo. Lo salpimentamos, colocamos encima la loncha de jamón y reservamos.
Machacamos las almendras en un mortero y las mezclamos con el ajo y el perejil picados.
Añadimos este preparado sobre el jamón y nos disponemos a enrollar la pieza, apretando fuerte y atándola con hilo de cocina.
Enharinamos ligeramente el lomo y lo doramos en una cacerola con el aceite caliente. Reservamos en una fuente.
En la misma sartén, rehogamos las cebollas picadas durante unos minutos, añadimos una pizca de harina, el coñac y la leche.
Volvemos a introducir la carne en la sartén y la tapamos. Dejamos cocer durante 45 minutos a fuego lento.
Transcurrido este tiempo dejamos reposar unos minutos y lo servimos cortado en lonchas y con su propia salsa.