Lubinas Rellenas Al Horno

Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite.
Mientras tanto, lavamos los champiñones y los laminamos.
Añadimos los champiñones y un poco de sal a la sartén, moviendo de vez en cuando.
Preparamos las lubinas ya limpias, quitándole la cabeza y la espina, ya que sólo utilizaremos los lomos (podemos pedir que nos las preparen en la pescadería).
Disponemos los lomos de las lubinas en una fuente y salpimentamos.
Cuando los champiñones y la cebolla estén a punto, añadimos el jamón serrano, y removemos durante unos minutos, ajustamos el punto de sal.
Cubrimos cuatro lomos de lubina con el sofrito y tapamos con los lomos que quedan libres.
Para evitar que se desmonten en el horno, atamos las lubinas con cordón de cocina con cuidado.
Colocamos las lubinas rellenas en una fuente de horno, las rociamos con aceite de oliva y añadimos el cava.
Metemos en el horno precalentado a 220º durante 15-20 minutos.
Podemos acompañar con unas ricas patatas a lo pobre.