Papas Arrugás con Mojo Picón
6 Comensales
Dificultad Baja
Tiempo 35'
2,9 puntos
Dificultad Baja
Tiempo 35'
2,9 puntos
Este es un plato típico canario que se elabora con una clase de papa que se denomina papa negra o bonita. Fuera de Canarias podemos tener dificultad para encontrarla pero podemos realizar la receta con patatas pequeñas, intentando que sean del mismo tamaño. Es típico acompañarlas con el mojo picón, aunque también se pueden servir con mojo verde que es más suave.
El mojo picón también se emplea para acompañar carnes.
Podemos hacer este sabroso y rico plato como entrante o aperitivo.
Ingredientes
- 800 grs. de papas negras (o papas pequeñas)
- 400 grs. + 1 cucharada de Sal gorda
- 1 vaso de Aceite de Oliva
- 5 dientes de Ajo
- 1 cucharada de Pimentón dulce o picante
- la carne de dos ñoras
- 1/4 de vaso de Vinagre
- Agua
Elaboración
Para preparar el mojo picón pelamos los ajos y se majan en un mortero junto con la molla de las ñoras y la cucharada de sal gorda. Cuando estén bien machacados añadimos la cucharada de pimentón y mientras removemos vamos añadiendo poco a poco el aceite y el vinagre. Mezclamos todo bien. Si deseamos una salsa más espesa podemos añadir un poco de miga de pan mojada y bien desmigada.
Ponemos la salsa en una salsera para reservarla en el frigorífico y nos disponemos a prepar las papas arrugás
Ponemos en una cazuela con la base ancha las papas bien lavadas y sin pelar, añadimos 400 grs. de sal gorda y las cubrimos con agua.
Tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio. Cocemos hasta que la papa esté hecha (aproximadamente 20-25 minutos desde que el agua empieza a hervir).
Pasado este tiempo escurrimos el agua en el fregadero sin destapar la cazuela del todo, ayudándonos de un paño de cocina, y volvemos a colocarla al fuego para conseguir apurar toda el agua. Así conseguimos que la papa se arrugue y la sal se pegue a su piel. Durante este proceso movemos la cazuela cogiendola por las asas, sin emplear cucharas o cualquie otro utensilio.
Cuando veamos que las papas ya están blancas por la sal y su piel arrugada, retiramos del fuego y las colocamos en una fuente.
Servimos las papas y la salsa por separado para que cada uno aliñe el plato a su gusto.
NOTA: Para sacar la carne de la ñora las ponemos en agua tibia para hidrayarla y reblandecer la piel, así nos será mucho más fácil.
Ponemos la salsa en una salsera para reservarla en el frigorífico y nos disponemos a prepar las papas arrugás
Ponemos en una cazuela con la base ancha las papas bien lavadas y sin pelar, añadimos 400 grs. de sal gorda y las cubrimos con agua.
Tapamos la cazuela y la ponemos a fuego medio. Cocemos hasta que la papa esté hecha (aproximadamente 20-25 minutos desde que el agua empieza a hervir).
Pasado este tiempo escurrimos el agua en el fregadero sin destapar la cazuela del todo, ayudándonos de un paño de cocina, y volvemos a colocarla al fuego para conseguir apurar toda el agua. Así conseguimos que la papa se arrugue y la sal se pegue a su piel. Durante este proceso movemos la cazuela cogiendola por las asas, sin emplear cucharas o cualquie otro utensilio.
Cuando veamos que las papas ya están blancas por la sal y su piel arrugada, retiramos del fuego y las colocamos en una fuente.
Servimos las papas y la salsa por separado para que cada uno aliñe el plato a su gusto.
NOTA: Para sacar la carne de la ñora las ponemos en agua tibia para hidrayarla y reblandecer la piel, así nos será mucho más fácil.