Puerros a La Pimienta

Limpiamos los puerros y le quitamos la parte verde.
Ponemos los puerros a cocer en una olla con agua, sal y un chorrito de aceite de oliva.
Mantenemos los puerros al fuego hasta que estén tiernos, unos 15 minutos desde que el agua comienza a hervir, y los ponemos a escurrir.
Mientras tanto preparamos el aliño, mezclando en un bol el aceite, el vinagre, un poco de sal, el perejil picado y la pimienta.
Ponemos los puerros cortados por la mitad en una fuente y los rociamos con la vinagreta bien batida.
Si lo deseamos, podemos acompañar con huevos cocidos , cortados en cuartos y bañados por la misma vinagreta.