Tarta de Manzana

Untamos con mantequilla un molde para tarta y lo forramos con la lámina de hojaldre.
Con la ayuda de un tenedor pinchamos el hojaldre  y reservamos.
Para preparar la crema pastelera vertemos en un cazo los dos vasos de leche junto con la ramita de canela y la piel del limón (en una tira, no la rallamos). Llevamos a ebullición.
Mezclamos el azúcar con la maicena y añadimos las yemas , batimos hasta que nos queda una mezcla sin grumos. Vertemos esta masa en el cazo con la leche y cocemos durante 6 minutos, sin dejar de remover hasta formar una crema espesa.
Retiramos la canela y el limón. y dejamos enfriar un poco la crema.
La vertemos sobre el hojaldre repartiéndola bien por toda la base, hasta formar una capa fina.
Pelamos y cortamos las manzanas en gajos finos.
Colocamos los gajos sobre la crema de forma circular e introducimos la tarta en el horno precalentado a 200º.
Cocemos durante 20 minutos, hasta que empiece a coger color.
Mientras tanto hacemos un jarabe con la mezcla de la clara de huevo, un poquito de agua y las tres cucharadas de mermelada de melocotón. Mezclamos todo con la batidora.
Retiramos la tarta del horno y cubrimos con el jarabe toda la superficie para darle brillo.
Volvemos a introducir en el horno 10 minutos más. Retiramos y dejamos enfriar.